Куриновый бульон

Собрав в кулак все свои администраторские способности из прошлого (я в тайне испытываю определенный трепет к экселю) я сделала сводную таблицу имеющейся у нас на данный момент информации по брауни.

Рецепты в целом похожи по составу. Самые часто встречающиеся ингредиенты: шоколад, какао, сахар, сливочное масло и мука. Разрыхлитель требуется не во всех рецептах, потому что от брауни все хотят плотной и тягучей текстуры. Орехи это всегда опционально, хотя они и указаны в некоторых рецептах. Что касается шоколада, то где-то используется конкретно шоколад без сахара. Нужно проверять состав, потому что сахар есть даже в шоколаде с высоким содержанием какао. Я обычно использую 55 или 70%, но они оба с сахаром. Просто опустить сахар в этих рецептах нельзя, он не только придает сладость, но и создает структуру. Однако есть варианты и с сильным отклонением от основного направления. В одном сливочное масло заменяется на растительное, есть рецепт вообще без шоколада, есть вкусовые добавки типа коньяка, вишни и цитрусовых. Технология тоже в целом похожа: растопить шоколад с маслом, добавить яйца и сухие ингредиенты, где-то яйца отдельно нужно взбить. Еще есть один секретный рецепт, который на данный момент стал моим фаворитом. Спойлер — он сильно отличается от других. Расскажу о нем, когда наш брауни путь будет близок к концу! https://docs.google.com/spreadsheets/d/1dujlRYtWxEC3hLGxYJd3uOTWxTxG7ffe75yXOjHPLmE/edit?usp=sharing