Куриновый бульон

Отличия работы на кухне в Испании и в России. Дисклеймер. Я пишу только о своем опыте и своих наблюдениях. Если написанное мной не совпадает с вашей точкой зрения, с вашим опытом или с реальностью, – так бывает. Рабочее время. Официально и в России, и в Испании рабочая неделя формируется из 40 рабочих часов, то есть 8 часов 5 дней в неделю (в России ещё 2/2 по 12 часов). Другой вопрос, что в России очень многие работают намного больше и зарабатывают, потому что хотят. И я помню как мне в Москве как дурочке говорили "ну Маша, кто же в ресторане работает по 8 часов". Так вот, в ресторане по 8 часов работают жители Барселоны. Конечно, не во всех ресторанах такое идеальное расписание, но оно все же есть. Также здесь существует так называемое "орарио партидо" в ресторанах, которые закрываются днём на перерыв. Повар приходит на работу в 12, в 4 уходит, в 8 вечера приходит снова и заканчивает в 12 ночи. Технологические карты. Из здесь нет. То есть нет в том принудительном формате, который работает в России. Ведь там от техкарты зависит очень многое, инспекция может прийти и взвесить блюдо, проверив по карте. И если оно не будет соответствовать, может быть выписан штраф. В Испании техкарты имеют скорее роль рецептурных карточек, которые помогают готовить, а не душат работников кухни. Оценка себестоимости проводится способом, удобным шефу. Многозадачность.

Поскольку в Барселоне большинство людей все же трудоустроены официально, приходится платить много налогов за каждого сотрудника. А минимальная зарплата по закону не маленькая. Это часто приводит к тому, что в ресторанах экономят на персонале. В результате официанты выполняют обязанности бармена, часто ещё убирают зал сами (полы, туалеты), повара не особо делят холодный и горячий цех и делают все подряд. Сложности. Про очень высоком уровне безработицы в Барселоне нереально трудно найти адекватных сотрудников для работы в ресторане. Очень многие пользуются пособием по безработице, которое немногим меньше минимальной зарплаты. То есть смысл ходить и горбатиться, если можно ничего не делать и получать деньги? Конечно, оно даётся не вечно и не просто так, но многие этим пользуются. Ещё умудряются устроиться куда-то неофициально, получать пособие и зарплату. В целом это трудности связаны больше с местными жителями. Имигранты из разных стран (много Южной Америки, Италии, Филиппин и т. д.) работают усерднее и в принципе заинтересованы в своих обязанностях, а не только в своих правах.