Куриновый бульон

В американских рецептах часто встречается buttermilk. Что это вообще такое?

Если посмотреть перевод в словаре, вы получите "пахта". Это побочный продукт производства масла. Но то, что продается в русских магазинах в коробках с надписью "пахта" — это совсем не то, что подразумевается под buttermilk (естественно, я описываю свой личный опыт и может мне просто не попадалась правильная пахта). Короче, чтобы не мучиться, вместо баттермилка используйте кефир. Он очень похож и по густоте, и по уровню кислотности. У America's test kitchen вычитала, что если в тортах или кексах заменить на сметану, получится даже ещё мягче. Можно заменить в крайнем случае на молоко + лимонный сок, но во вкусе выпечка проиграет. Короче, я обычно кладу кефир или смесь молоко + йогурт (в зависимости от йогурта).