Food&Science

​​В библейской книге Исход рассказывается, как Моисей водил израильтян сорок лет по Синайской пустыне. Естественно, вопрос пропитания в таких условиях стоял особенно остро, поэтому Господь, услышав ропот своих сынов, пообещал, что вечерами они будут есть мясо, а утром – хлеб. С мясом всё понятно – это были перепела.

А на утро же они увидели «…нечто мелкое, круповидное, мелкое, как иней на земле». На хлеб это не очень похоже, о чём тогда идёт речь? «И нарек дом Израилев хлебу тому имя: манна; она была, как кориандровое семя, белая, вкусом же как лепешка с медом».

Оказывается, манна вполне реальна. Только это не один продукт, а несколько. Они использовались на протяжении тысячелетий, и обладают схожими чертами: сладкие и появляются ниоткуда.

Основная разновидность манны – это засохший сок растений, кустарников или суккулентов или нектар, переработанный тлёй. Чаще других упоминается сок тамариска, который после работы тли становится похож на светло-жёлтые капли воска с запахом мёда.

Кстати, тамариски растут не только на Синае, но и в Крыму и в Астраханской области, поэтому готовить с манной можно уже начать этим летом.

Другие разновидности манны: 1) съедобные слоевища лишайников, которые ничем не закреплены, поэтому спокойно перемещаются на многие километры за счёт ветра;

2) сладкая субстанция из гнёзд и коконов сирийских долгоносиков.

Манну едят просто так или перемалывают с мукой и пекут лепёшки. В Иране из манны делают нугу и называют её гяз. В США повар Wylie Dufresne использовал её как приправу к фуа-гра, а философ Robert Nozick упоминал «манну небесную» в работах о распределительной справедливости.

И справедливости ради нужно отметить, что манну часто используют в качестве медицинской и парфюмерной продукции.

#sweetfact