Food&Science

Food&Science

6432
21 Мая 2018

Культура солений Японии — одна из тех вещей, в которую хочется окунуться с головой. Но глубоко нырять не будем — только помочим ножки. Всё зависит от основного компонента солений: и текстура, и вкус, и ароматический профиль, и название.

1. Соль (shiozuke). Классика и простота. Подчеркивает флейвор овощей и передаёт их хрусткость. 2. Уксус (suzuke). Этим тоже нас не удивить. Обычно с солью, сахаром и разными специями. Получаются хрустящие кисло-сладкие маринованные овощи. 3. Остатки саке (kasuzuke). При производстве алкоголя на дне бродильного чана остаются продукты жизнедеятельности дрожжей или сусло aka yeast mash или lees.

Овощи погружаются в этот мэш вместе с солью, сахаром и сладким вином мирин на пару дней или лет. Чем дольше, тем более алкогольный продукт вы получите. 4. Соевый соус (shoyuzuke). В зависимости от типа соуса и выдержки у вас будут либо светлые и хрустящие овощи, либо темно-ореховые и очень ароматные. 5. Рисовые отруби (nukazuke). Целые овощи закапываются на период от нескольких дней до нескольких месяцев в отрубях с водорослями комбу и солью.

Суперпопулярный сейчас метод ферментации на Западе. Скоро доедет и до нас.

6. Мисо (misozuke). Целые овощи зарывают в пасту мисо на дни или года и получают великолепный сложный аромат и хруст. #weirdfood

Другие посты по теме...

LIFEHACK VIDEO 💡 LIFEHACK VIDEO 💡 @LifeHackVideo
​​Любишь поиграть в казино, но собственные деньги нет желания тратить?💰 Любишь халяву, но не знаешь где её искать?🤔 Подписывайся на канал "BonusHunt" https://t.me/gambling_bonus ! На нём - ежедневная сводка всех...
Магазин онлайн - скидки, акции Магазин онлайн - скидки, акции @shopru
​​Квадрат Пифагора: узнай характер по дате рождения. Эти нехитрые вычисления помогут вам раскрыть характер человека. Для этого нужно узнать дату рождения.  И прочитать продолжение
Uzbek-MDK Uzbek-MDK @uzmdk
Постановление о свадьбах в Узбекистане с 1 июля: что в нем будет В Узбекистане с 1 июля может вступить в силу обсуждаемый сейчас проект Постановления, касающийся проведения торжеств. По сообщению членов Сената Олий...
Mash Mash @breakingmash
Сколько стоит номер в Волгограде на два дня во время ЧМ 2018? anonymous poll 15000 – 5K 👍👍👍👍👍👍👍 43% 30000 – 5K 👍👍👍👍👍👍👍 41% 5000 – 2K 👍👍👍 16% 👥 12481 people voted so far.
MDK MDK @mudak
МДКач, у меня важный вопрос: Вы когда-нибудь ебали бабу без сознания? anonymous poll Нет – 952 👍👍👍👍👍👍👍 88% Да – 133 👍 12% 👥 1085 people voted so far.