Food&Science

Что такое устрица? По сути, это маленький фильтр, который пропускает через себя солёную воду, захватывая питательные вещества, которые в ней содержатся. Если в воде присутствуют остатки растений, то устрица может окраситься. Например, французские Марен могут быть зеленоватыми из-за водорослей, которые просачиваются через их створки. Но что реально круто – вы можете управлять цветом и вкусом живых устриц. Для этого их необходимо поместить в аквариум с солёной водой и залить смесью. Например, моркови и кардамона, бекона и кленового сиропа, бульона даси и укропа, лукового супа или борща. Во-первых, вам понадобится гомогенизатор, который измельчит всё до 10 микрон. Если частички пищи будут большего диаметра, то моллюск задохнётся. Во-вторых, ваша смесь не должна содержать кислоту. Сбрызгивать лимонным соком устрицу хорошо перед отправлением в рот, но в природе устрицы обитают в щелочной среде, и понижение pH просто их убьёт. Некоторые бактерии могут быть безвредны для моллюска и опасны для человека. Поэтому если вы всё-таки решите экспериментировать с live-infusion, то не держите моллюсков в резервуаре больше 4 часов.

А всех тех, кто не может себе позволить содержать дома аквариум с морскими гадами и гомогенизатор за 2 тысячи долларов, я отправляю читать Роуэна Якобсена (Rowan Jacobsen). Он изучает устриц и пишет про них книги. Красавчик. #protips