Food&Science

Дела фритюрные.

Часто слышу что-то типа «это ж фритюр, сплошной жир, вред, холестерин, канцероген, апокалипсис».

Интуитивная логика понятна: пища погружается во фритюрницу и проводит там несколько минут, окруженная раскаленным маслом. Жирновато?

Не совсем так. Гипотетическая куриная ножка соприкасается с маслом не более половины времени приготовления. Оставшуюся часть времени пар, вырывающийся наружу с поверхности пищи, держит масло на расстоянии и не даёт проникнуть внутрь вашей будущей еды. Или жены. Например, вода в стенках цветной капусты, превращаясь в пар, увеличивается в объёме в 1600 раз и стремится через трещинки и поры вовне. Такой напор не даёт маслу проникнуть внутрь. Но только до поры до времени. После того, как продукт приготовлен, эти самые трещинки создают небольшой вакуум, который затягивает масло внутрь.

Простое промокание салфеткой помогает убрать лишний жир, оставив ровно столько, сколько нужно для обеспечения идеального ротокомфорта. Кстати, масло проникает не более чем на 1 мм., но именно этого миллиметра достаточно, чтобы мы получили максимальное удовольствие. #basics