Ежедневник Поварёшки - рецепты, советы и хитрости кухонного дела

Говядина тушёная с клюквой

Если вы ещё не устали от праздников, то у меня есть хорошие новости — сегодня наконец-то наступил Лунный Новый год, он же Китайский Новый год, он же год Жёлтой Земляной Собаки. Астрологи объявляют неделю позитива, бодрости и хорошего настроения. Праздничный повод требует ответственного отношения к столу, поэтому, несмотря на пятницу, сегодня не будет никаких легкомысленных закусок, только старый добрый хардкор — говядина, грибы, клюква и много времени. Впрочем, результат как всегда того стоит, а полтора часа ожидания прекрасно скрашиваются бокалом-другим красного вина, оставшегося после готовки.

Ингредиенты:

говядина — 500 грамм;

репчатый лук — 1 шт.;

морковь — 3 шт.;

чеснок — 2 зубчика;

красное сухое вино — 300 мл;

бульон/вода — 300 мл;

клюква — 1 стакан;

грибы (шампиньоны) — 100 грамм;

тимьян — 1 ч. ложка;

томатная паста — 1 ч. ложка;

растительное масло — 3 ст. ложки;

мука — 1-2 ст. ложки;

соль, перец — по вкусу.

• Мясо режем кусочками 2х2 см, лук и чеснок — мелко, морковь — кубиками в 1 см, грибы — небольшими пластинками. • Говядину солим и перчим, обжариваем на масле в толстостенной кастрюле 3-5 минут, убираем на тарелку. • Вливаем ещё одну ложку масла, обжариваем лук, пока он не станет прозрачным (минут 5), добавляем морковь и чеснок, приправляем солью и перцем, готовим 1 минуту. • Кладём обратно мясо, вливаем вино, бульон, засыпаем тимьян, добавляем томатную пасту и 2/3 стакана клюквы (можно замороженной). Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим под закрытой крышкой 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким. • Обжариваем грибы с солью и перцем на сковороде 5 минут. • Всыпаем в мясо муку, обжаренные грибы и оставшуюся клюкву. Тушим ещё 10 минут, пока рагу не загустеет.

• Подаём с картофельным пюре или другим любимым гарниром (но лучше с пюре, будет вкуснее).

Приятного аппетита, счастливого Нового года и фантастических выходных!

#мясо #говядина #грибы #морковь #клюква #вино #мука #тимьян #ужин #праздник