Записки домохозяйки

​​Приготовление голубцов!

1. Голубцы с грибами

Ингредиенты:

-Белокочанная капуста - 8-10 листьев

-Растительное масло - 2 ст. ложки

-Соль - по вкусу

-Вода

Начинка:

-Свежие грибы - 500 г (или сушеные - 100 г)

-Томатная паста - 1-2 ст. ложки

-Рассыпчатая рисовая каша - 1/2 стакана

-Соль - по вкусу

Проварить капустные листья в кипящей воде в течение 2-3 минут, затем вынуть из воды, дать стечь. На каждый лист положить по 2-3 ст. ложки начинки, завернуть его. Для приготовления начинки свежие или сушеные грибы вымыть, отварить, мелко нарезать, смешать с рисом и томатной пастой, посолить.

Поджарить голубцы в масле, после чего потушить их в гусятнице или в духовке на противне. Подавать к столу с отварным картофелем и салатом из огурцов.

2. Голубцы с вареным мясом

Ингредиенты:

-Капуста - 500 г

-Мясо - 300 г

-Лук - 120 г

-Сало - 60 г

-Пшеничный хлеб - 60 г

-Рис - 100 г

-Соль, перец (черный, красный) - по вкусу

-Бульон

Снять листья с крупного кочана капусты, опустить их на 3-4 минуты в кипящую воду. Затем вынуть листья из кипятка, дать воде стечь и остудить. Разложить листья на столе, посыпать их солью и красным перцем.

Для приготовления начинки пропустить через мясорубку вареное или тушеное мясо (баранину, говядину). Намочить в холодном бульоне и отжать мякиш белого хлеба, спассировать на свином сале измельченный лук, отварить до полуготовности рис. Добавить соль и черный молотый перец. Все ингредиенты тщательно перемешать и разделать в виде шариков размером с куриное яйцо. Завернуть начинку в капустные листья, уложить в сотейник, залить бульоном и довести до готовности в духовом шкафу.

3. Голубцы овощные

Ингредиенты:

-Капуста - 1 вилок

-Рис - 1,5 стакана

-Морковь - 2-3 шт.

-Репчатый лук - 4 шт.

-Растительное масло - 2 ст. ложки

-Томатная паста - 2-3 ст. ложки

Разобрать на листья вилок капусты. Капустные листья ошпарить, толстые прожилки удалить. Рис отварить, нашинковать морковь, мелко нарезать лук. Перемешать все компоненты, приправить солью и перцем. Положить на капустные листья начинку, завернуть конвертиком, обжарить в масле. Уложить в кастрюлю на капустные листья, добавить 1/2 стакана воды. Томатную пасту положить на голубцы, добавить подсоленное масло. Довести до готовности на медленном огне.

4.Голубцы по-молдавски

Ингредиенты:

-Листья винограда - 40-50 шт.

-Бульон - 1,5 стакана

-Сметана - 1 стакан

Начинка:

-Свинина - 300 г

-Кукурузная крупа - 3 ст. ложки

-Морковь - 1 шт.

-Репчатый лук - 2 шт.

-Петрушка (корень) - 1 шт.

-Помидоры - 4 шт.

-Топленый жир - 2 ст. ложки

-Укроп и петрушка (мелко нарезанная зелень) - 2 ст. ложки

-Соль, черный молотый перец - по вкусу

Молодые листья винограда вымыть, ошпарить, срезать черешки и завернуть в каждый лист небольшую порцию фарша так, чтобы получились маленькие кулечки. Для приготовления начинки замоченную кукурузную крупу отварить до полуготовности. Мясо нарезать мелкими кубиками. Морковь, корень петрушки и репчатый лук нашинковать и спассировать. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Мясо соединить с отваренной кукурузной крупой, спассированными овощами, помидорами, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень. Все тщательно перемешать.

Голубцы уложить плотными рядами в сотейник, сверху укрыть листьями, залить мясным бульоном и тушить до готовности на небольшом огне. Подавать голубцы к столу полив сметаной.