и Вкусно и Просто! Кулинарные рецепты

​Мцвади – шашлык по кахетински

Особенность этого рецепта в том, что мясо не маринуется, поэтому требования к его качеству повышены - только свежее. В оригинале его готовят на углях от виноградной лозы. Тут уже сложнее. Ингредиенты

- Говядина (вырезка) - 1 кг, - масло растительное - 50 г, - перец черный молотый, - соль, - гранат, - лук - 100 г, - кинза, - базилик.

Приготовление:

Мясо промыть и промокнуть бумажными полотенцами, нарезать на медальоны поперек волокон (как всегда, я рекомендую брать свиную шею – из нее получается самый лучший шашлык).

Разрезать медальоны на длинные кусочки, затем каждый разрезать поперек еще на несколько кусочков (некрупно, но и не слишком мелко).

Выложить нарезанное мясо в глубокую миску, начать вымешивать его руками до липкости (не солить – солится в процессе жарки), затем нанизать на шампуры.

В мангале сжечь до углей виноградную лозу (когда она подернется белым пеплом – можно начинать жарить шашлык), выложить его так, чтобы мясо было на совсем небольшом расстоянии от углей – 3-4 см, поперчить и посолить, начать жарку.

Зажарить шашлык до румяной корочки с одной стороны, затем повернуть, поперчить и посолить, поджарить с другой стороны – общее время жарки не должно составлять более 20мин.

Готовое мясо снимать с шампуров с помощью лаваша или другим способом, выкладывать в глубокую емкость.

Нарезать красный лук кольцами, посыпать им мясо.

Зрелый гранат промыть, не очищая от кожуры помять руками, затем сделать отверстие в нем и вылить сок на мясо с луком и все перемешать.

Подавать грузинский шашлык к столу горячим с зеленью базилика и кинзы.

Приятного аппетита!

#мясо #грузинская_кухня #шашлык