и Вкусно и Просто! Кулинарные рецепты

​ТЕЛЯТИНА МАРЕНГО

Блюдо, которое должен отведать каждый бонапартист. Впрочем, противники бонапартизма могут лакомится им с не меньшим энтузиазмом, демонстрируя таким образом знаменитый французский сарказм.

Известное блюдо «телятина Маренго» не единственный пример того как военные действия оставляют след в кулинарии. Похожая история произошла с другим национальным блюдом французов – кассуле и относится ко времени столетней войны. Телятина Маренго — ко времени основания империи Наполеона. В декабре, 1799 года Наполеон стал первым консулом Франции, а уже через полгода им была одержана первая грандиозная победа близ той самой деревушки Маренго в Северной Италии, которая и дала название блюду.

Будущий император, как и полагается истинному полководцу, много времени проводил в походах с войсками. Питаться приходилось, в полевых условиях, но как любой француз, он был не чужд хорошей кухни. Одержав крупную победу, Наполеон вряд ли догадывался, что вошел не только в военную историю, но и в историю кулинарии. Именно в этом походе была изобретена ставшая позже классикой французской кухни телятина Маренго.

Конечно, блюдо, изобретенное в походных условиях поваром императора, им же было усовершенствовано и вот в каком виде дошло до наших дней:

Ингредиенты

• 1 кг телятины (грудинка, лопатка)

• 100 г растительного масла,

• 120 г лука,

• 2 зубчика чеснока,

• стакан белого сухого вина,

• 1 литра бульона,

• 6 мелких луковиц-шалот,

• 100 г грибов,

• 150 г nомидоров,

• 5 гренков.

• Зелень петрушки,

Приготовление:

Мясо разрезать на куски по 50-6О г, в сотейнике разогреть растительное масло, положить телятину, несколько луковиц, морковь и букетик зелени. Все обжарить, посолить, посыпать перцем, влить белое вино, проварить, дав немного испариться вину, добавить помидоры, бульон, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1,5 часа.

Готовую телятину переложить в другую кастрюлю, положить бланшированные луковицы, отваренные и нарезанные грибы, чеснок.

Оставшийся в сотейнике бульон после тушения мяса и овощей процедить через сито. Вылить на телятину. Протереть туда же все овощи.

Все поварить не много на слабом огне. Выложить на блюдо телятину, украсить луковками, грибами, посыпать нарезанной петрушкой, вокруг выложить гренки из белого хлеба.