Песнь дыма и кетчупа

Были у дикого винодела Мишеля в регионе О-Медок, на границе с более пафосным регионом Пойяк («мы для Пойяка как мексиканцы — они только что стену не построили», говорит владелец шато). В отличие от большинства винных хозяйств, где все упорядочено, организовано и идет по накатанной, этот бешеный винодел делает все исключительно основываясь на ощущениях: сажает сорняки в винограднике, опрыскивает листья маслами разных растений, ферментирует вино прямо в бочках вместо стальных или бетонных чанов, принятых в регионе, смешивает не исходя из классических процентов для купажа, а по наитию. Невероятно, но получается очень круто — и с 18 гектаров (огромная цифра для маленького региона вроде Сент-Эмильона, но не для Медока, где у шато в среднем 50-70 га земли) выходит от 15 до 95 тысяч бутылок. В общем, если когда-то будете в Медоке — знайте, что к Мишелю и Мари Маренго в Chateau Hourtin-Ducasse обязательно нужно заехать. Это не большое и до противного туристическое шато — эти люди там живут, возделывают землю и принимают важнейшие решения в процессе производства вина. http://tastingnotesnyc.com/2014/05/19/meet-the-charming-couple-behind-chateau-hourtin-ducasse/