Песнь дыма и кетчупа

С огромным удовольствием слежу за битвой традиционных производителей мяса и стартапов, которые работают над альтернативным мясом — либо на растительной основе, либо выращенном в лаборатории. Краткое содержание предыдущих серий: мясные корпорации против того, чтобы искусственное мясо называлось мясом, тогда как стартапы (справедливо, на мой взгляд) считают, что если продукт выглядит как мясо, выполняет ту же функцию, что и мясо, и по вкусу идентично мясу, он имеет право называться мясом.

Интересно, что в Штатах искусственное мясо уже доступно — компании, которые производят мясо на растительной основе (как звучит-то!), продают такое мясо супермаркетам (как Beyond Meat) или ресторанам. Saxon+Parole в Нью-Йорке, в котором я работала, подавал Impossible Burger — бургер из растительного мяса, а теперь компания Impossible Meats, которая делала котлеты для этого бургера, заключила контракт с сетью бургерных White Castle, и искусственное мясо там можно попробовать всего за два доллара.

С мясом, которое выращено из клеток настоящей коровы, все сложнее: оно все еще очень дорогое, а вырастить толстый отруб (то есть стейк) пока никто не может. Пока такое мясо может быть только котлетой для бургера, причем только в лабораторных условиях — стартапы, которые работают над «чистым мясом», не планируют запускать массовое производство еще несколько лет.