Песнь дыма и кетчупа

Тем временем вчера поздно ночью добралась до Копенгагена на перекладных. Буду стажироваться в Baest, месте, которое принадлежит бывшему су-шефу легендарного ресторана Noma Кристиану Пуглиси. В Baest подают моцареллу, которую сделали не более, чем три часа назад, и делают шаркутерию – всевозможные колбасы – из лучших свиней в Дании. Свиней забивают в поле, а не на бойне – благодаря этому животное вообще не успевает понять, что происходит, и не испытывает стресс. Это, кстати, напрямую влияет на качество мяса: от того, насколько животное спокойно, зависит выработка молочной кислоты после забоя (а про то, зачем она нужна, я писала вчера). В общем, пойду разделывать хрюнов, давно хотела!