Песнь дыма и кетчупа

Опасность курицы, кстати, связана во многом с тем, как кур ощипывают после забоя – подробности там мрачные, но суть в том, что фекалии и прочее загрязняют поверхность мяса. Поэтому после курицы в домашних условиях крайне желательно промыть доску, нож и руки с мылом. Дома я обычно работаю в перчатках и после обработки мяса мою раковину с хлоркой.

Курицу, как и любую птицу, очень хорошо перед приготовлением положить в простой рассол (4 стакана воды, полстакана сахара, полстакана соли). В таком рассоле птицу можно держать от часа до шести (больше не стоит, получится очень солено), а потом нужно ее хорошо промыть. Текстура мяса после этого становится сильно лучше, да и соль способствует дезинфекции, хотя бы частично.