Песнь дыма и кетчупа

Да, ребра бывают разные: в магазине может попасться как полный реберный отруб, так и прямоугольный «патронташ». На замечательном сайте Serious Eats есть отличная инструкция о том, как превратить одно в другое, с картинками (http://www.seriouseats.com/2014/05/how-to-trim-pork-spare-ribs-st-louis-style.html) — скажу только, что мне лично больше нравится полный отруб (на нем больше мяса!), а прямоугольный выглядит чуть более красиво. Единственное, что может пойти не так — это наличие позвоночника на отрубе: в этом случае мясника нужно попросить отрезать его пилой, иначе, когда ребра будут готовы, разрезать их на индивидуальные порции не получится