Песнь дыма и кетчупа

Если есть коптильня или гриль с крышкой и возможностью копчения, дело о свиных ребрах принимает совершенно другой оборот. Как и с духовкой, тут важно время и низкий жар — если есть термометр (причем лучше всего не на крышке, а такой, чтобы его можно было опустить на уровень мяса), в гриле должно быть где-то 130-140. Коптить придется в общей сложности где-то 3-4 часа, но результат будет истерически вкусный. Техника такая же, как в случае с духовкой: соль-перец, первые час-полтора коптить просто так (можно обрызгивать уксусом, яблочным соком или водой, чтобы не пересохли), потом намазать соусом, подержать так еще минут 20, очень аккуратно, чтобы не повредить корочку, снять с гриля, положить в фольгу, убрать обратно в гриль еще на пару часов. Мне сегодня особенно повезло: наш сосед из деревни на границе с Палестинской автономией принес нам пакет манговых дров, поэтому, думаю, часа через два у нас будет царский ужин!