Хересу нет

Cork Dork уморительно смешная книжка. Она пока только на английском, но язык не сложный, так что искренне рекомендую. Очень внимательное наблюдение за миром винных профессионалов, написанное со стороны так называемого штатского — обычного любителя вина, который пытается стать частью закрытого сообщества и разбирается, как оно устроено. Автор Cork Dork Бьянка Боскер бросила стабильную работу журналиста в интернет-медиа, чтобы понять, как живут сомелье — люди, которые по паре глотков вина называют точный регион и год, различают в бокале ароматы немытой лошади и железистый привкус крови и тратят на прокачку рецепторов больше времени, чем проводят с семьей. Для начала Боскер устраивается в модный ресторан на Манхеттене в качестве «погребной крысы» — человека, который принимает коробки с вином и раскладывает бутылки в погребе. При этом статусное слово «погреб» означает каморку за кухней, где едва могут поместиться два человека. В качестве погребной крысы Боскер начинает посещать профессиональные дегустации и впервые понимает, как в ресторанах назначают цены на вино. Это так правдиво и смешно — хоть и с поправкой на американскую специфику, что я (довольно вольно) перевела для вас небольшой кусочек. «Постепенно мне открылся зашифрованный язык винных карт. Я поняла, что чаще всего плачу за бокал столько, сколько ресторан платит за целую бутылку по оптовой цене. Бокальники вообще приносили больше всего прибыли. Производители и импортеры мечтали попасть в этот раздел, потому что он означал стабильные заказы и быстрый оборот. В ресторанах высокого класса цены на вина по бокалам устанавливали по принципу «грабь и насилуй», как это называл один сомелье. Существовала так называемая наценка «дайте мне вот его!», она сопровождала известные сорта вроде шардоне или мальбека. За них можно было просить больше, потому что покупатели видели знакомое название и переходили в режим автопилота «Дайте мне вот его, неважно, сколько это стоит». «Каберне» на языке сомелье означал «легкие деньги». Так что когда я начала искать отличные вина по хорошей цене, то начала обращать внимание на незнакомые или даже смутно устрашающие названия, например, мондёз нуар из французской Савойи. Благодаря золотому правилу «Ты не можешь сделать деньги на херне, о которой люди не знают», сомелье ставили в карту свои любимые, но малоизвестные вина с небольшой наценкой и возмещали разницу за счет бестселлеров».