Хересу нет

При всей любви к хорошему гимлету, самое интересное для меня в последнее время — это слабоалкогольные коктейли. Чтобы приятно было выпить несколько за вечер, и при этом напитки не были приторными, чересчур разбавленными или похожими на фруктовый сок с градусом.

Первый из таких в разделе «классика», конечно, шерри кобблер — кобблер с хересом. Это один из самых популярных коктейлей середины XIX века. Некоторые считают, что это первый коктейль в привычном нам виде: сделанный в шейкере, поданный со льдом, увенчанный трубочкой. В то время позволить себе кобблер могли только богатые: при этом дорогой и статусный напиток состоял из ингредиентов, которые сейчас даже праздничными не считаются — сухого хереса, цитрусовых и сахара. Плюс свежие фрукты для украшения.

Кобблер делается в шейкере: нужно смешать со льдом херес и сахарный сироп, полученную смесь вылить в стакан с ледяной крошкой и украсить фруктами по сезону и веточкой мяты. Можно предварительно подавить туда же несколько долек апельсина, но я начиталась категоричных американских рецептов, и решила для первого раза обойтись без цитруса или фруктов в составе — только для украшения. Ничего хорошего я, честно говоря. не ждала: сухое крепленое вино с сахаром, серьезно? А это точно коктейль? Как оказалось, зря. Сильно охлажденный, разбавленный талым льдом и чуть-чуть подслащенный херес сильно меняется: становится мягким, невероятно приятным и глубоким. Напоминает некрепкий холодный чай, но интереснее — с правильной кислотностью, едва заметной сладостью, ну и с градусом, конечно, хотя алкоголя тут мало.

Всего две простых операции: охлаждение и добавление талой воды вытянули из крепленого вина все его достоинства, а сахар сгладил сухость и сделал вкус более сложным. Конечно, нужно брать для кобблера хороший херес: у меня был олоросо, он сам по себе довольно нысыщенный. В общем, если вы любите херес — обязательно попробуйте шерри кобблер. Если не любите — попробуйте тем более, удивитесь.