Хересу нет

Не знаете, что выбрать в баре — заказывайте сауэр. В составе всегда что-то алкогольное, нечто кислое и что-нибудь сладкое. Пропорции можно варьировать, так что сауэр бывает экстремально сухим как White Lady, или, напротив, сладким и некрепким как амаретто сауэр. Его можно смешать практически на основе любого спиртного: с виски получится виски сауэр, с джином — фицджеральд, с коньяком — сайдкар, с текилой — маргарита, с ромом — дайкири. Я очень люблю стилистику сауэров (особенно с нежной пеной из яичного белка) и всегда с радостью пробую новые вариации.

Последний интересный сауэр мне попался, когда стало известно, что шеф-бармен Эрик Лоринц покидает легендарный лондонский American Bar в отделе Savoy. В прошлом году American Bar признали лучшим баром мира, что многие считают именно заслугой Лоринца. За семь лет работы он придумал для заведения множество коктейлей, и одним из первых был сауэр на джине с базиликом под названием Green Park. Коктейль посвящен большому парку в центральном Лондоне, который у нас знают, благодаря текстам Оксимирона. Green Park не очень сложно повторить дома, опустив несколько деталей. В оригинальном рецепте Лоринц использует довольно редкий сельдереевый биттер, а в финале для аромата опрыскивает напиток джином из пульверизатора — все-таки это коктейль для бара при роскошном отеле. При этом остальные ингредиенты обычные — джин, лимонный сок, сахарный сироп, яичный белок и несколько листиков базилика. Пока отрываешь листочки от стебля, на кухне пахнет как в пиццерии, но в итоге, сильный и прямолинейный аромат базилика практически не переходит в коктейль. Получается сбалансированный, травянистый напиток, в котором от базилика остается узнаваемый цвет и терпкое послевкусие. Обязательно буду делать еще.