Хересу нет

Опять столкнулась с мнением «я коктейли не люблю, их льдом разбавляют», и хочу влезть на броневичок. Пожалуйста, не демонизируйте лед, без него не получилось бы ни одного по-настоящему хорошего напитка.

Лед необходим — очевидно! — чтобы охладить жидкость. Сильно охлажденные крепкие напитки гораздо легче и приятнее пить, они менее интенсивно пахнут и не бьют в нос активным запахом спирта. Физика бессердечная штука: охлаждение происходит, когда лед разрушается и тает. При этом он, действительно, разбавляет концентрацию жидкостей, с которыми смешивается. И это хорошо, потому что так создается баланс. Налейте в бокал просто рюмку джина и немного сухого вермута — получится убойная, шибающая можжевельником и больницей, невразумительная теплая сивуха. К тому же, ее будет очень мало, меньше ста миллилитров, только чтобы донышко прикрыть. А смешайте их же в течение минуты с крупными кубиками льда — и выйдет очень холодный, немного цитрусовый и свежий сухой мартини. По-прежнему крепкий, но не резкий, а гладкий, бархатный, благодаря той самой ледяной воде, которая усмирила алкоголь и слегка его разбавила. И этого напитка будет уже побольше, хотя, конечно, не ведёрко.

Очень многие старые классические коктейли в процессе приготовления смешивают со льдом, но потом процеживают и подают уже безо льда в охлажденном бокале. Помимо сухого мартини это гимлет, авиация, мартинез, космополитан, дайкири, маргарита, сайдкар. Почти все они довольно крепкие, сухие и не очень большого объема. Если вы любите напитки послабее и более «длинные», то безо льда в бокале не обойтись. Но я бы его не опасалась. Гораздо хуже, когда вместе со льдом под видом коктейля продают полстакана дешевого сока, несколько промышленных сиропов, которые, по сути, просто сладкая вода с ароматизаторами и чуть-чуть алкоголя. Вот это действительно дрянное пойло. Только лед тут ни при чем.