Куриновый бульон

Я давно хотела сделать пралине, но как-то не доходили руки. А тут и время было, и оно мне нужно, чтобы наконец попробовать один рецепт. Что такое пралине? Это карамелизованные орехи, измельчённые в пасту. Орехи могут быть любые. На банках с пралине может стоять маркировка 50/50 или 60/40. Первая цифра это процент орехов, вторая – сахара. Я сделала пралине из фундука. Запекла орехи в духовке (160°, 10 минут), очистила от большей части шелухи (если есть возможность использовать орехи без кожицы, используйте, шелуха даёт лёгкую горечь). В ковше растопила сахар сухим способом. Добавила орехи, перемешала. Выложила на силиконовый коврик, дала остыть. Измельчила сначала в чаше блендера, затем маленькими (очень маленькими) порциями в кофемолке. В итоге получилась паста, темно-карамельного цвета. Но не максимально гладкая, с небольшими кусочками орехов (наверное, стоило усерднее измельчать, но кофемолка и так нагрелась сильно). Я уже делала с этим пралине одну секретную головокружительную штуку, о которой расскажу позже. Дальше планирую классический торт дакуаз.