Куриновый бульон

Испанская тортийя (tortilla). Не путать с мексиканской кукурузной лепёшкой. Не путать с нелепым омлетом, который иногда за нее выдают. Хорошо приготовленная тортийя это все ещё простецкий деревенский завтрак, но в то же время действительно вкусный и сытный. Основные ингредиенты: картошка, лук, яйца. Есть версии с другими начинками (хотя картошка и яйца остаются в любом случае). Формат: это даже не омлет, это практически пирог, который готовится на сковороде. Толщина тортийи должна быть в районе 3-4 см. В идеале внутри она должна остаться сыроватой, прямо на грани, кремовой, ни в коем случае не сухой. Картошка. Секрет здесь в том, что предварительная подготовка картошки это практически обжарка ее во фритюре. Причем желательно не резать ее на доске ножом, а держа в руках как бы отрывать от нее кусочки, чтобы получить рваный край. Затем обжарить ее в большом количестве масла, что-то типа мелкого фритюра. До светло-золотистого цвета, не зажаривать слишком сильно. Лук. Лук нужно карамелизовать. То есть не быстро пожарить, чтобы он отчаянно пах жареным луком, а готовить на среднем огне до приятного карамельного цвета. Дальше взбиваем яйца, смешиваем с луком и картошкой и выливаем на хорошо разогретую (важно) смазанную маслом сковороду подходящего размера. Огонь убавляем. Когда начинка немного застынет, настанет время проявить чудеса эквилибристики. Накрыть сковороду большой тарелкой, перевернуть и быстро соскользнуть тортийю обратно. Довести до готовности и подавать, нарезав на треугольники. Соотношение картошки и яиц должно быть таким, чтобы всего было примерно поровну в итоге. Не плотная картоха, но и не сплошные яйца. Фото для справки (чужое). А завтра расскажу про самую вкусную тортийю, которую я ела.