Куриновый бульон

Сода, которую мы добавляем в выпечку, не только разрыхляет тесто и делает его воздушнее, но и усиливает подрумянивание, так сказать!

Я на своем неудачном примере снова в этом убедилась. Делала Грэм крэкер (Graham cracker). Это такое очень привычное для американцев печенье, которое часто используют как основу для чизкейка, например, и которое не продается особо в других странах. Печенье это придумал доктор Грэм (типа мистера Келлога, который придумал хлопья), пытаясь найти адекватный здоровый перекус. В состав печенья входит цельнозерновая мука и мед, поэтому оно как бы здоровое (на самом деле обычное печенье). По рецепту ниже оно получается очень классным. Красивый золотистый цвет и душистый запах меда. Я сразу измельчаю его в крошку и использую для разных целей. Хранится оно долго, потому что без яиц.

Так вот я отвлекалась и не положила соду. Получила в итоге лист камня, совершенно плоский и абсолютно белый внутри. С содой же, как уже было сказано, у этого печенья чудесный золотистый цвет. Мука 340 г

Мука цельнозерновая 55 г

Сода 1 ч.л.

Коричневый сахар 55 г

Масло сливочное 85 г

Мед 170 г

Вода 80 г

Соль

Ванильный экстракт

Смешать все сухие ингредиенты. Смешать все мокрые (сливочное масло комнатной температуры). Смешать все вместе и быстро замесить. В миксере я это делаю крюком. Руками можно как попало. Дать полежать в холодильнике. Раскатать с достаточным количеством муки. И запечь на 160° 15 минут. Из этого количества у меня получается примерно 1,5 литровое ведро крошек, то есть довольно много.