Куриновый бульон

В тему мидий же. Два очень простых способа приготовления (на самом деле это один, просто есть вариант проще). 1. Пассеровать лук, чеснок + что угодно (имбирь, чоризо, хамон, бекон, острый фарш и тд) на оливковом масле. Добавить мидии, огонь прибавить, хорошо перемешать. На этом этапе можно добавить вино, пиво, лимонный сок, сливки, томатный соус. А можно ничего не добавлять. Накрыть крышкой, убавить огонь до среднего. Готовить минут 5. Проверить, все ли мидии открылись. Если все, значит готово. 2. Налить в кастрюлю масло, вино, добавить мидии + что угодно. Накрыть крышкой и готовить 5 минут. Да, так тоже можно. Лучше всего подойдёт большая кастрюля, скорее широкая, чем высокая. У нас в угольном гриле (который как огромная духовка, только снизу уголь) мидии готовятся без крышки, просто в глубокой сковороде. В этом случае нужно быть осторожными и не перегреть ракушки, они становятся от жара очень хрупкими – равно опасными, осколки они такие. Комбинации вкусов могут быть максимально разнообразными. Как есть, прсото чеснок, масло. Даже без вина. Как есть с вином + зелёный лук или тимьян.

Классический томатный соус. Бекон, пиво. Бекон, сливки.

Чоризо, паприка, томатный соус. Соевый соус, имбирь, лемонграсс.

И так далее. Если покупаете живые мидии, при очистке обратите внимание на открытые. Если по ней постучать, она закроется. Значит живая. Если не закроется, значит умерла, лучше выбросить. Если в кастрюле с готовым блюдом есть мидии, которые не открылись, значит померли, лучше не есть. Если ракушка приоткрыта слегла, можно и открыть, оценить ситуацию и съесть/не съесть, основываясь на увиденном.