Куриновый бульон

Поскольку чизкейк на данный момент, пожалуй, один из самых проработанных моих рецептов. Добавлю в эту тему еще несколько комментариев.

Рецепт, который я публиковала ранее, можно модифицировать на ваше усмотрение. Если заменить сметану сливками, он получится мягче. Если добавить еще одно яйцо, он станет плотнее. Если положить на одно яйцо меньше, он будет мягче.

Можно убавить температуру до 90 и печь 2 часа, чизкейк будет ровнее по краям.

Чизкейк можно печь вообще без коржика. Получается просто сырный слой, который можно подавать как угодно, положить в стакан с фруктами, выложить на готовый бисквит или готовое печенье. Вкусовые добавки. В сырный замес можно добавить ягодное пюре (покупное или сделать самим, проварив ягоды с небольшим количеством сахара). Можно растопленный на водяной бане шоколад (белый, темный или молочный) или какао. Овощное пюре (например, свекольное или тыквенное). Твердый сыр (например, пармезан или выдержанную гауду, натертый на очень мелкой терке). Чизкейк можно сделать частью несладкой закуски, загрузив его ядреным голубым сыром с плесенью. Часть сливочного сыра можно заменить на козий мягкий сыр. Не переживайте, если во второй половине времени выпекания чизкейк начнет сильно подниматься, это нормально. Главное, как я уже говорила, тщательно смазать края формы маслом, чтобы он спокойно скользил вверх вниз, а не надувался в центре (что неизбежно ведет к трещинам). И выбирайте форму с высокими краями, чтобы смесь заполняла ее примерно наполовину. Стоить помнить, что любое изменение состава или количества ингредиентов повлечет за собой изменение текстуры и, возможно, потребует изменение времени выпекания. Как правило, любой чизкейк в итоге нормально застывает в холодильнике за ночь, даже если сразу после выпечки казался очень жидким.

Напоминаю, что очень важно использовать правильный сыр. Именно сливочный творожный сыр, не плавленый, не маскарпоне, не рикотту или творог (с ними тоже можно готовить, но это уже не тот чизкейк, о котором говорю я). Сыр Almette от Hohland подходит для этих целей, у него нежная текстура, хороший вкус и он прекрасно держит форму. https://t.me/almetteculinary