Food&Science

Обычно продукты ферментации – старинные рецепты, автором которых является народ, воспроизводящий мочёные яблоки, кимчи или квас столетиями. Но есть один напиток, который получают в процессе сбраживания пророщенного зерна – реджувелак (rejuvelac). Считается, что его автором является один человек – Анна Вигмор – евангелист сыроедения. Она утверждала, что если прорастить зёрна, а затем залить их водой и убрать в тёплое место на двое суток, то можно получить жидкий пробиотик с ярко выраженным травянистым или дрожжевым вкусом. Ещё она утверждала, что является обладателем трёх степеней: в области богословия, философии и натуропатии. Эту информацию Национальный совет против мошенничества в области здравоохранения не подтверждает. Несмотря на это, реджувелак обрёл популярность и последователей, которые используют зёрна гречихи, киноа, ржи, ячменя, просо и, конечно же, пшеницы, чтобы получить этот напиток.

Кстати, именно он лёг в основу веганских сыров и спредов. Для этого орехи вымачивают в реджувелаке, затем пробивают в блендере, оставляют на сутки в тёплом месте, а потом формуют и убирают в холодильник. Говорят, что это тоже придумала Анна Вигмор. Не холодильник.

#history