Food&Science

Картофель часто выручает на кухне, но так ли он всемогущ? Конечно, он может примирить враждующих, накормить страждущих, исправить ошибки молодости, но может ли он помочь вашему супу, если вы его пересолили?

Есть мнение, что несколько кусков сырого картофеля, брошенных в пересоленную жидкость, впитывают в себя лишнюю соль и спасают от фиаско влюблённого повара. Но это мнение никакой научной основы под собой не имеет. Действительно, кусочки картофеля будут солёными после их выуживания из кастрюли. Но брось вы мочалку, она бы тоже была солёной. Это и неудивительно: соль вместе с водой проникает внутрь и остаётся там, но на общую концентрацию соли в супе это никак не влияет. Если собственных ощущений мало, то всегда можно приобрести кондуктометр, который помогает измерить электропроводность жидкости и оценить уровень концентрации в ней соли. Естественно, есть люди, которым такие развлечения доставляют удовольствие. Выводы неутешительны: картофель не оказывает ни малейшего влияния на электропроводность. Это означает, что он не способен притягивать соль, как магнит (магнит ведь соль притягивает, да?). Он просто плавает и просаливается. Возможно, именно этот факт заложил фундамент мифотворчества. #mythbusting