Food&Science

На кухне так много рецептов начинается с «возьмите лук», что важно понимать, как не страдать от луковых слёз.

Никак. При повреждении клеток растения высвобождается фермент аллиназа, который взаимодействует с аминокислотой и порождает аллицин. Именно он и всё вышенаписанное заставляют многих плакать. Но можно страдать меньше. Для этого нужно брать острый нож и резать от полюса к полюсу или вдоль волокон. Так вы повредите меньше клеток, чем при поперечной резке, а значит получите более мягкий луковый флейвор в итоге.

Но если для приготовления нужен мелкий кубик, то ничего не поделаешь, придётся страдать. Хотя всегда есть вариант воспользоваться маской для плавания. #basics