Food&Science

Если даже вы ни слова не знаете по-французски, то о Париже, Лабутене и Эскофье слышали всё равно.

Последний – прадедушка haute cuisine – среди прочего классифицировал все французские соусы, разбив на пять категорий. Сейчас мы называем их материнские соусы. Четыре из них делаются с помощью ру (roux). Это смесь сливочного масла и муки в равных пропорциях, которую обжаривают на сковороде.

С помощью ру Эскофье загущал:

1. Бешамель (ру+молоко).

2. Велюте (ру+светлый бульон).

3. Эспаньоль (ру+темный бульон).

4. Томатный (ру+помидоры).

Пятый базовый соус называется голландский (желтки+масло+

кислота).

Кстати, в Италии тоже есть своя великолепная пятерка соусов. И они для пасты. Загибайте пальчики. 1. Оливковое масло и чеснок.

2. Песто.

3. Сливки.

4. Томатный.

5. Болоньезе.

#basics