Food&Science

Если вам кажется, что ятрышник ничем вас удивить не может, то вспомните, что именно благодаря ему в Турции можно насладиться напитком салеп. Согревающий, обволакивающий (не то чтобы я его на себя выливал, просто слово крутое), нежный (да что со мной такое?), кисельный. Он похож на заварной крем. Немного розовой воды, молотой корицы, дробленых фисташек, и перед вами чудесный десерт.

Основу напитка составляет молоко, в которое добавляют порошок из клубней ятрышника. В них много крахмала. Как мы помним, он состоит из амилозы и амилопектина, которые при нагревании клейстеризуются, разбухают. Из-за этого молекулы молока не могут свободно перемещаться в стакане, и напиток густеет, приобретая необходимую текстуру. В России, конечно, будет трудно найти, высушить и перемолоть несколько килограммов клубней ятрышника, чтобы обеспечить себя салепом на всю зиму. Но вы всегда можете взять столовую ложку рисового крахмала на стакан молока, довести до слабого кипения, помешивая до загустения. Затем добавьте 2 чайных ложки сахара.

Разлейте по чашкам, присыпьте сверху корицей, достаньте колбасу, рахат лукум и наслаждайтесь. #ieat