Food&Science

​Booze time. Вчера я наконец доехал до места, где разливают местную бозу.

Это ферментированный напиток из пророщенных пшеницы, проса или ячменя, к которым добавляют дрожжи и сахар и оставляют бродить на пару дней.

За это время дрожжи перерабатывают углеводы, выделяя этанол и углекислый газ. Это стандартный процесс получения алкогольных напитков разной крепости. Боза в Турции едва ли достигает 1% крепости, так что моя мама не против, что я пью. Но пил я не обычную бозу из бутылок, которые продаются на каждом шагу. В XIX веке два выходца из Албании, братья Хаци, основали в Стамбуле лавку Vefa Bozasi. Туда-то я и отправился. Лавка до сих пор работает и радует всех своей кремовой бозой, которую традиционно подают обильно посыпанной корицей и жареным воздушным нутом. Я готовился к встрече с недоваренной кашей, но к удивлению ощутил вкус и текстуру нежного яблочного пюре. Highly addictive. #ieat