Food&Science

Хлеб есть хлеб. Признайтесь, есть в голове у вас идея, что цельнозерновой хлеб полезнее белого? Конечно, есть. Я напомню, откуда она появилась. Просто в 1979 году все прочитали книгу доктора Burkitt'а Don't Forget Fibre in Your Diet, где он утверждает, что клетчатка помогает предотвратить развитие некоторых форм рака. И вот спустя десять лет нутрицисты, диетологи и врачи уже кричат о преимуществах пищевых волокон. Естественно, цельнозерновой хлеб автоматически стал «самым полезным». В нем остаются околоплодник, высевки, отруби или bran по-английски, которые обычно отсеиваются. К счастью для нас, вся эта теория оказалась мифом. Nathan Myhrvold в своём новом труде Modernist Bread доказал, что wheat is no healthier than white. К несчастью для нас, мы зря тратили деньги на мнимую пользу. Хотя нам всё равно было вкусно.

#mythbusting