Кабинет Шаурмолога

Этой ночью я был на Усачевском рынке, где продегустировал блюда в рамках мероприятия Шефы на рынке, который организовал The Village.

Идея была следующая - на одну ночь, 31 октября с 10 часов вечера до 3 часов ночи привычные корнеры Усачевского рынка заняли шеф-повара модных московских ресторанов. Если кто был - то круто, вы стали очевидцем весьма крутой затеи. Для меня это самая вкусная альтернатива Хеллоуину и потому я не мог пропустить сие событие.

Первым фейс контроль прошли корнер греческой еды Гокос и шеф Юрий Агузаров из MØS Gastronomic Smart&Casual. Я взял себе гирос с копченой красной рыбой. Или шеф придумал меню за несколько часов до события или же я не дорос для понимания такого сочетания, хотя исходя из моего опыта судить строго я могу. С Гокосом я знаком давно и могу смело заявить, что обычно у них вкусно. Надеюсь, что и в МОС дела идут хорошо, не считая гирос с красной рыбой. Потеря оценивается в 350 русских шекелей.

Вторым представился японский корнер KOBE с шеф-поваром из заячьего семейства (White Rabbit Family) Русланом Магомедшариповым, возгавляющим ресторан Zodiac. У него я взял говяжью вырезку с соусом с черным перцем в виде мусса. Руслан справился со своей задачей на ура: мясо нежное и сочное, а мусс воздушный и мягкий, несмотря на то, что он был заявлен как соус с черным перцем. Удовольствие обошлось мне в 350₽

Заметили как я начал упоминать имена шеф-поваров? Раньше я избегал такой истории, так как зачастую не было дела до шефов, но теперь мои ресторанные обзоры для Ресторанного Рейтинга обязывают меня к подобным действиям.

На последок решил заглянуть в Zizo, где за прилавком был шеф ресторана Бюро Владимир Чистяков. Из его меню я взял себе подкопченную оленину с грибами и брусникой. Позиция стоила 450₽, а размер порции был небольшим, но на то есть причины. Раньше я избегал диковых для меня продуктов, как например оленина, но моя деятельность обязывает меня ныне на отважные шаги, чему я даже рад. Невероятное сочетание крутых продуктов и мастерства крутого повара позволили мне насладиться мясом, которое вымачивалось 48 часов и соусом из брусники, который настаивался в имбирном фреше. Сильно насыщенные вкусы и были причиной небольших порций - много и не надо.

Конец.