Кабинет Шаурмолога

​​У Каца - есть всё!

У меня есть мечта - побывать в Америке. Когда я окажусь в стране свободы, то непременно отправлюсь по адресу 205, Восточная Хаустон-стрит, в районе юго-западного пересечения Хаустон-стрит и Ладлоу-стрит, Манхэттен, ведь там находится знаменитая еврейская закусочная Katz’s Delicatessen (Деликатесы Каца), где по сей день с 1888 года готовят знаменитые пастрами Каца. Заведение супер крутое и бомбовое, имеющую немаленькую историю и не мало интересных событий, но о нем можете сами нарыскать в сети и почитать.

Пастрами, или как его еще называют - Пасторма (бастырма, от тюркского). Хоть названия чем то похожи, но технология и метод кардинально отличаются. История весьма проста - нужно было сохранить мясо на долгое время в период отсутствия холодильника и, соответственно, на помощь пришла соль. Конечно, пастрами имеет больше специй, чем просто соль, да и метод приготовления весьма не такой и простой. Коротко - мясо говядины методом сухого посола обдают солью, обогащенную нитритом натрия, ведь благодаря ему мясо обретает розовый цвет, что многие путают с сыростью мяса. Если обдать мясо обычной солью, то мясо станет серым. Помимо соли также используются и прочие специи и у каждого заведения свой собственный рецепт. Рецепт Каца остается в секрете по сей день. Мясо маринуется таким образом в течении 1-2 недель, а далее идет копчение - в среднем 48 часов. Таким образом, весь процесс приготовления пастрами занимает больно дохуя времени, но оно того стоит. Благо в Москве есть места, где можно отведать пастрами, правда не такой, как в США, но все же. В Питере, кстати, тоже есть и даже делал обзор, в Бутылке на Новой Голландии. Он, правда, не супер топ, но рискнуть можно. Если бы кто финансировал мой канал, то с удовольствием сделал бы обзор на большое количество заведений и составил бы рейтинг.

Все, мои маленькие шаурмята, про пастрами вы тоже узнали, теперь я рад. Ах да, чуть не забыл. Цена пастрами у нас, в среднем, 350-600 руб. Так как это блюдо относится к категории сэндвичей, то многие люди не знающие об этом блюде, боятся и не желают платить такую сумму за бутерброд. Теперь можете отдавать свои шекели не боясь.