BabyFood

Считается, что соблюдение ряда рекомендаций при приготовлении мяса на гриле снизит образование в нем канцерогенов.

1. Избегайте длительного приготовления мяса при температуре выше 160°С и особенно его прикосновения с огнем. 2. Готовьте мясо более длительное время, но при температуре менее 160°С и только после того, как из древесины образуются угли

3. До гриля в течение 2 мин запеките мясо в микроволновой печи, что уменьшит время его приготовления на огне и снизит содержание в нем HCAs и PAHs на 90%. 4. Постоянно поворачивайте мясо в процессе приготовления на гриле, избегая длительного его контакта с высокой температурой. 5. Удаляйте обугленные части мяса. 6. Увеличьте расстояние от мяса до источника тепла

7. Избегайте образование большого количества дыма в процессе приготовления мяса, который образуется при попадании каплей жира на горячие угли и огонь. Для этого максимально срезайте с мяса жир, а под мясо на угли положите листок фольги, в котором сделайте несколько отверстий. 8. Добавляйте к мясу овощи, которые не образуют канцерогенов в процессе приготовления на гриле и поэтому сделают шашлык более полезным. 9. Использование в качестве маринада для курицы яблочного уксуса, ооливкового масла, лимонного сока и специй снижает образование HCAs на 99%, а использование для мясного маринада розмарина и куркумы снижает образование HCAs на 40%. Еще подробнее обо всем этом читайте здесь https://reference.medscape.com/slideshow/bbq-health-6007974?src=wnl_critimg_180831_mscpref_&uac=211627SX&impID=1726383&faf=1#5