АнтиБизнес

РЕСТОРАННЫЕ СТРАШИЛКИ

Вот типичное кафе на Гоа. По побережью таких штук двести, если не больше. Двести штук примерно похожих заведений с дружелюбными индусами, местной кухней и вменяемыми ценами. Еда здесь разительно отличается от нашей, прежде всего, конским количеством специй. Но наши охотно «окультуриваются», уплетая за обе щеки эти ваши Чикен Масала, Карри Шримп, Вег Ксакути и иже с ними. Хоть индийская кухня в России явно не входит в число самых-самых популярных, в такой располагающей атмосфере отдыха эйфория часто побеждает здравый смысл. И вот уже условный Сергей из Череповца, Твери или Сызрани восклицает: «Эх, вон здесь сколько наших сидит! Была бы у нас в городе хоть одна кафешка с такой шикарной индийской едой. А то все пицца, суши да хинкали.. Решено!» Особенно страшно, если Сергей ещё краем уха слышал про стратегию голубого океана. Ему кажется, что эта идея - и есть сызранский океан бизнес-возможностей. Он ещё не понимает, что с вероятностью 99% потеряет кровные 7-12-18 миллионов вложений. Потеряет, потому что на эмоциях перепутал свободную нишу на рынке с отсутствием массового спроса.

Это ещё хорошо, если Сергей открывается не на последнее. Находятся и такие романтики, которые закладывают единственную квартиру, чтобы построить ресторан высокой французской кухни где-нибудь под Рязанью. Вдохновленные мишленовскими заведениями в Париже делают и такое. Те же яйца, только в профиль.

Ну а пока наш Сергей, занимавшийся последние 15 лет продажей бетона, полон оптимизма. Долго ли, коротко ли, начался великий крестовый поход, призванный открыть горожанам индийскую кухню. Открылся ресторан, прошло полгода. Народу - пятнадцать человек в день. Минус триста тыщ в месяц: получите - распишитесь. Романтика резко улетучилась.

«Почему так?!» - негодовал наш герой и решил спросить у своих гостей напрямую. Индийская кухня кажется всем интересной, чтобы разок-другой попробовать.

Все остальное время народ требует любимую еду: пиццу, Цезарь и Борщ подавай. Но если ввести все это в меню, то получится ещё одна обычная кафеха в формате «все для всех».

После года мучений, Сергей заметит, что бизнес приносит ему больше боли, чем радости. В духе пушкинского «Поэт и толпа» скажет: «Мы просто опередили рынок!» И уедет в закат продавать бетон.

Источник